Еда, традиции и культура

Замечали ли вы когда-нибудь, что вы (или ваши друзья) после отпуска или праздников возвращаетесь, набрав килограмм-другой? Возможно, дело в вкуснейших французских багетах или чрезмерном поглощении итальянской пасты. Или, может, кто-то наслаждался шведским столом в Вегасе, чтобы отведать как можно больше блюд разных стран.

Во время праздников мы все стремимся быть настоящим гедонистами, наслаждаемся необычной, роскошной едой и напитками, которые, по всей вероятности, не можем себе позволить в обычные дни. Мы живем моментом и поддаемся чревоугодию.

Большинство людей в обычной жизни пытаются выбирать здоровую пищу, потому что думают о будущем — мы хотим хорошо выглядеть и чувствовать себя завтра, в следующем году и будущих десятилетий.

Однако иногда мы делаем исключения в честь положительного прошлого. С этим связаны традиции, предусматривающие обильное пиршество: праздники, дни рождения — в каждой культуре можно найти разнообразные блюда, имеющие символическую ценность. Потому иногда приходится модифицировать свое меню.

Еда тесно связана с традициями и культурой. По крайней мере, некоторые пищевые привычки вы приобрели благодаря своим родителям, которые учились у своих родителей, а те — у своих и т.д. напитков.

Если взглянуть на мировые показатели ожирения, то можно заметить, что в США количество людей с избыточным весом одно из самых высоких в мире — а японцы, напротив, находятся почти в конце списка. Почему? И в США, и в Японии еда доступна, можно сказать, чрезмерно; образование в обеих странах на высоком уровне – как и показатели повседневного стресса, продолжительности рабочего дня и отпусков.

Одно из фундаментальных отличий азиатской и американской культур заключается в наших взглядах на еду: одни считают ее источником еды, другие – наслаждения. Азиаты ценят воздержание; распространенное на Окинаве высказывание «хара хачи бу» («ешь до тех пор, пока не будешь сыт на 80%») отлично отражает их ориентированный на будущий подход. В США же вам не придется долго искать кафе с вывеской «ешь сколько влезет», которая так привлекает посетителей. Мгновенное удовольствие и удобство – для нас скорее правило, чем исключение.

Соответственно, продолжительность жизни среди азиатов выше (количество людей, переживших 100 лет, на Окинаве выше, чем в любой другой точке мира); у них гораздо реже встречаются заболевания, связанные с возрастом и сердечно-сосудистой системой. К сожалению, эпидемия ожирения продолжает буйствовать, и впервые за всю историю американские дети (поколения Х и милиниалы), по мнению исследователей, проживут меньше, чем их родители.

Представители разных культур по-разному подходят к наслаждению едой. Французы — обычно гедонисты в настоящем, но избирательные гедонисты в будущем: они не обжираются до головокружения, но и не отказывают себе ни в чем — едят то, что нравится, но предпочитают разумно маленький размер. Французы не только наслаждаются едой, но и делают это медленно: известно, что в среднем они тратят на еду 2 часа 22 минуты. Французы пытаются обедать на свежем воздухе, совмещать еду с общением, прогуливаться после еды.

С раннего возраста французы формируют представление о здоровой пище, учатся ценить национальную кулинарную репутацию и стараются сохранять пищевые традиции. Однако ожирение все больше распространяется и во Франции, потому что многие современные люди предпочитают употреблять готовую пищу и не тратить время на ее приготовление: французская молодежь постепенно привыкает к более калорийным и сладким перекусам.

Шотландцы, у которых проблем с ожирением больше, чем у американцев, употребляют сладкую пищу и напитки, выпечку, жирные мясные продукты, а также свой знаменитый шотландский алкоголь в больших количествах. Кроме того, среди шотландцев много курильщиков. Раньше шотландцы соблюдали здоровую диету со сбалансированным содержанием зерновых, свежих морепродуктов, мяса и овощей.

Радикальные изменения пищевых привычек, вероятно, связаны с тем, что Великобритания стала первой страной в мире, пережившей индустриализацию. В 1800-х началось массовое переселение людей из сел в города, и вместе со старым местом жительства люди оставляли позади здоровые пищевые привычки. Сегодня среди рабочего населения до сих пор можно встретить стремление есть «толковую» пищу. Однако временная перспектива негативного прошлого держит людей в тисках негативных пищевых привычек, разрушающих их здоровье.

Итальянцы в еде соблюдают временную перспективу положительного прошлого: они очень ценят семейные рецепты, а также стремятся как можно чаще проводить время вместе. Итальянцы относятся к еде как к чему-то, что нужно смаковать, уважать, изучать, чем нужно страстно наслаждаться, не торопясь и в хорошей компании. Они очень ценят длинные обеды и ужины; хотя порции в Италии более чем щедры, а блюд подают много, они включают в себя все группы продуктов и не так много сладкого. Конечно, по особым случаям итальянцы могут позволить себе десерты.

В Италии предпочитают выпекать или готовить на гриле, а не жарить; Используют свежее оливковое масло и используют в кулинарии насыщенные жиры, в отличие от нас. Как и французы, итальянцы отмечают социальный аспект употребления пищи и пытаются вместе прогуливаться после еды. Еще одно важное отличие итальянцев и французов от американцев – завтрак; они утром обычно едят мало, в то время как мы можем съесть огромную порцию, едва проснувшись.

Несколько лет назад мы провели интервью с десятком женщин среднего возраста и выяснили: у всех, кроме одной, было свое «особое» блюдо, обычно десерт, который матери готовили им как поощрение или способ ободриться, когда они испытывали уныние или разочарование. . Воспоминаниями об этом удовольствии женщины с удовольствием делились, описывая его в подробностях (иногда даже рассказывали рецепт). Единственная женщина, которая такого блюда не имела, узнав распространенность этого явления, очень удивилась. Позже она сказала, что благодарна своей матери за то, что ей не привили пищевых зависимостей.

Кроме того, у каждого из нас есть собственный печальный опыт или по крайней мере страшилка из жизни знакомых: люди не могут вынести даже запах определенных продуктов, которыми насильно перекармливали их в детстве, — часто эта пытка превращалась в длительные баталии за общим столом. Но победителей в таких сражениях не бывает.

Эпидемия расстройств пищевого поведения, бушующего в стране, связана с эмоциональной нестабильностью и изматывающим дисбалансом временных перспектив, связанных с питанием. Бессмысленно отрицать, что коллективное сознание о пище руководствуется скорее чувствами, чем вкусом, традициями и здравым смыслом. Мы ассоциируем еду с самыми разными эмоциями: любовь и принятие связаны с едой в кругу семьи; чувство похвалы или стыда ассоциируется с тем, «хорошо» ты сегодня ел или «плохо»; чувство заботы и безопасности неотделимо от времени, когда еды достаточно, ощущения недостатка и морального упадка – от голодных лет.

Но мы – взрослые люди – должны уметь опираться как на отрицательный, так и на положительный опыт, принимая рациональные, зрелые пищевые решения. Наши тела и здоровье отражают выбор, который мы делаем каждый день. Интересно поразмыслить, как временные перспективы влияют на то, что почему и как мы едим.

Мы обычно считаем себя независимыми личностями, поэтому уменьшаем уровень влияния культуры или социальных связей на то, что мы едим, в каком количестве, когда и где. Однако недавно провели исследование, в котором четко установили, что ожирение определяется социальными связями в той же степени, в какой на него влияет генетика. Мы рекомендуем прочитать книгу «Связанные одной сетью» Н. Кристакиса и Дж. Фаулера (Юнайтед пресс, 2014); ее подзаголовок отлично определяет тему: «Удивительная сила социальных связей и их влияние на нашу жизнь». Вес любого отдельного человека напрямую зависит от того, как ожирению подвержены его партнер, брат, сестра и лучшие друзья. Когда лишний вес воспринимается обществом как обычное явление, справиться с желанием набить живот очень сложно — а там недалеко и до лишних сантиметров в обхвате.